Las judias azuki, en Japón conocida como «pequeña haba», también llamadas adzuki, judías adzuki o frijol rojo, son una legumbre de pequeños granos de color marrón rojizo con una cresta blanca a lo largo de un borde. Aunque es originaria de China,son muy populares y consumidas en Japón. Forman parte de los platos ceremoniales en China y Japón, y uno de los ingredientes que se utilizan en la preparación de las tradicionales albóndigas que se comen para celebrar el Año Nuevo o en otras ocasiones festivas.

Hay dos clases de judias adzuki: los granos de Hokkaido y los Azuki básicos. Los granos de Azuki Hokkaido son redondos, brillantes y de marrón oscuro, se cultivan en el suelo volcánico de la isla más septentrional de Japón, siendo de calidad superior, con un elevado porcentaje de proteínas y un excepcional sabor. Las judias azuki básicas son comparativamente más grandes, de color más claro y menos dulces, cultivadas en el medio oeste de Estados Unidos y Asia siendo muy bajas en contenido de grasa, esto hace que también sean muy fáciles de digerir.

Es una de las legumbres más conocidas en la alimentación natural macrobiótica con decenas de recetas elaboradas con estos pequeños granos rojos.

AZUKI

Valor nutricional de una taza de Adzuki

NutrientesCantidad
Calorías294
Grasas0,23 g
Los hidratos de carbono57 g
Fibra dietética16,8 g
Proteína17,3 g
Vitaminas y Minerales
Hierro4.6 mg
Magnesio119,6 mg
Potasio1223 mg
Zinc4.0 mg
El folato278 mcg

Beneficios para la salud y nutricionales de comer judias Azuki

  • Son una gran fuente de magnesio, zinc, hierro, cobre, potasio, fibra, manganeso y vitaminas del complejo B, como niacina, tiamina y riboflavina, las judías adzuki contribuyen a disfrutar de una buena salud general del cuerpo.
  • Las judias Azuki son ideales para personas que están haciendo una dieta para bajar de peso, ya que son bajas en grasas y muy ricas en proteínas. Con un alto contenido de valor proteico haciendo que te sientas lleno por mucho tiempo y con un contenidobajo en grasas ayudando a limitar la ingesta de calorías.
  • Estas judias contienen inhibidores de la proteasa que como se sabe (en estudios realizados) ayudan a interrumpir el desarrollo de células cancerosas, ayudando entre otros a prevenir el cancer de mama.
  • Estas alubias son una buena fuente de energía, promueven los movimientos de intestino regulares y ayudan a reducir el colesterol.
  • Como se conoce las judias de azuki benefician el buen funcionamiento de la vejiga, las funciones reproductivas y los riñones, se utilizan para tratar problemas tales como infecciones dela vejiga urinaria así como un mal funcionamiento de los riñones.
  • Rica en fibra soluble, los granos favorecen la aceleración la eliminación de los desechos del cuerpo y evitan que el cuerpo absorba sustancias nocivas.
  • La presencia de la fibra soluble en los granos también reduce el nivel de colesterol LDL en la sangre.
  • Las judias azuki hokkaido ayudan a tonificar el corazón y el bazo, a curar la inflamación en edemas, a dejar de vomitar y regular la diarrea.
  • Los azuki germinados son beneficiosos en el caso de sangrado durante el embarazo.
  • Aportan vigorosidad y energía en casos de falta de vitalidad y decaimiento.

Precaución

Si deseas introducir de las judias adzuki en tu dieta, hazlo poco a poco, comer demasiadas a la vez puede causar problemas de gases en algunas personas.

Consejos para cocinar

  • Remojar las azuki en agua fría entre dos y tres horas, así eliminamos la letina que se encuentra en la cáscara, y también nos aseguramos de que son lo suficientemente suaves para comer después de su cocción.
  • Cocinar a fuego lento durante alrededor de una hora y media, usando tres tazas de agua para una taza de judías azuki.
  • Los granos se preparan mejor en una cazuela de barro o en una olla a presión, aunque en el primer caso se tarda un poco más de tiempo.
  • El agua que se usa para hervir los granos se puede beber como un té, así tal cual, ya que es ligeramente dulce y ayuda a mejorar el estado funcional de los riñones.
  • Para darle un toque de hierbas, agrega cilantro, comino y jengibre, mientras que se están cociendo la preparación de las judias azuki.

Cómo disfrutarlos

Aquí están algunas ideas para agregar los azuki cocidos a sus platos favoritos:

  • Añadir a cualquier guiso favorito.
  • Calentarlos y poner una cucharada sobre pan de maíz caliente.
  • Hacer una ensalada de alubias con verduras en dados y tu aderezo favorito.
  • Hacer tacos con tortas de maíz, puré o judías azuki enteras, lechuga, tomate, salsa y queso.
  • Servir calientes con arroz salvaje al vapor, tamari,  jengibre, ajo y una o dos gotas de aceite de sésamo tostado.
  • Con una cebolla rehogada con un poco de aceite, calabaza cocida y una pizca de nuez moscada.
  • Añadiendo un puñado de azuki cocidos en tu sopa de verduras.
  • Son un buen acompañamiento con con quinoa, mijo o cualquier cereal de grano entero.
  • Puedes hacer un hummus de azukis
  • Puedes añadir dados de calabaza y un chorro de tamari a las judias azuki en la última media hora de cocción, tendrás un rico plato de cocido con calabaza y azuki.

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