Azuki ecológico

Entorno a los azukis hay opiniones encontradas en lo que respecta a la frecuencia de su uso, mientras unos recomiendan su uso como el garbanzo hay otros que señalan que debe consumirse cuando se está sufriendo de una falta de vitalidad. Le llaman la legumbre Yang. En lo que todos coinciden es en su uso para fortalecer los riñones...

Azuki ecológico

Entorno a los azukis hay opiniones encontradas en lo que respecta a la frecuencia de su uso, mientras unos recomiendan su uso como el garbanzo hay otros que señalan que debe consumirse cuando se está sufriendo de una falta de vitalidad. Le llaman la legumbre Yang. En lo que todos coinciden es en su uso para fortalecer los riñones, gracias a sus propiedades depurativas y desintoxicantes.

Los azukis son un tipo de legumbre colorada originaria de Asia, se dice que su nombre proviene del japonés; es uno de los regalos que tenemos de la cultura oriental, además se muestra como uno de los elementos fundamentales de la alimentación macrobiótica; este principio es el de la complementariedad entre el Yin y el Yang: dos "fuerzas", antagonistas pero inseparables, que constituyen la manifestación del Uno o el Todo. Según esta visión, todas las cosas de este mundo están regidas por la dinámica permanente entre estas dos fuerzas. Y esta dinámica constituiría "las leyes de la vida" o, como Ohsawa la denominaba, el "orden del Universo".

Al comerla se puede notar un sabor dulce. Es aconsejable hervirla, al igual que el resto de legumbres, con alga kombu, ya que ayuda a ablandar su piel y también a digerirla. Se hierven con la misma agua y el alga. No hace falta añadir sal, ya que ésta es aportada en gran parte por el alga. Se puede hervir con un sofrito de puerros y también puede añadirse calabaza u otras verduras de su elección. Pueden prepararse de diversas maneras: en estofado, ensaladas, sopas, con arroz e incluso beber el liquido resultante de su cocción.

Su piel es rica en saponina, que favorece la buena circulación sanguínea, protege el corazón y el sistema nervioso. A su vez facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal. Durante el embarazo es muy recomendable el consumo de esta legumbre, ya que aporta numerosos minerales y oligoelementos además de que relaja y estimula la producción de leche materna.

El azuki Hokkaido proviene directamente de Japón. Un tipo de azuki al que se le otorgan propiedades medicinales como la de ayudar a los riñones.

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