Fermentación para principiantes Drakes Press

Los alimentos fermentados son una deliciosa y una abundante fuente de nutrientes.

Materia: Cocina Natural
Autor: Dakes Press
Editorial: Edaf
Código: 9788441436336
Nº de páginas: 166
Encuadernación: Blanda
Medidas: 15 X 23
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Fermentación para principiantes Drakes Press

Los alimentos fermentados son una deliciosa y abundante fuente de nutrientes.

Muchas de las bebidas y de los comestibles que acostumbramos a tomar con frecuencia, como el vino, el queso, la cerveza, el pan o el yogur, o productos que forman parte de las tradiciones culinarias de distintos países mas que se han ido incorporando a la nutrición general, como el Chucrut, el Corned Beef o el kimchi, son todos fruto de una transformación por el proceso de fermentación.

Además de añadir dificultad a los sabores de muchos alimentos, se ha probado que la fermentación acarrea en sí misma efectos excepcionalmente positivos para la salud, desde el favorecimiento de la digestión a la facilitación de la absorción completa de los nutrientes presentes en los productos que comemos.

Los alimentos fermentados son una sabrosa y generosa fuente de nutrientes.

Sin embargo, son muchas las personas que se muestran rebeldes a iniciarse en el conocimiento de las técnicas de fermentación por pensar que son demasiado complejas. Es por ello, que este libro es el medio ideal para vencer esa obstinación. Con instrucciones claras y sencillas, explicadas paso a paso, el libro sirve para aclarar cualquier posible duda relacionada con la fermentación de los alimentos realizada en casa.

Tanto si se elaboran alimentos fermentados con el propósito de mejorar la propia salud, como si solo se desea conocer los secretos de esta técnica de preparación y conservación de alimentos, de eficiencia contrastada a lo largo de siglos, esta obra vale como guía e introducción al mundo del arte de la fermentación y de la ciencia de los alimentos probióticos.

* 13 ingredientes clave para realizar las fermentaciones.

* 9 razones principales para fermentar en casa y por las que el consumo de alimentos probióticos es bueno para la salud.

* Instrucciones detalladas y guiadas paso a paso para el desarrollo de una fermentación segura y eficaz.

“Fermentación para principiantes” de Drakes Press es un libro para los “cocinitas” a los que les gusta experimentar. La fermentación de alimentos no es ni mucho menos una moda actual o una moda pasajera. En realidad, muchos alimentos son fermentados: pan, vino, leche, etc. La fermentación ha sido una forma de conservación de alimentos y asegurarse el sustento durante la época invernal. Por ejemplo, la leche se conserva en forma de queso. Es evidente que el resultado de la fermentación tiene un sabor y una textura distintos, en general es más intenso y lleno de matices.

Pero la fermentación no solo produce alimentos variados y de más fácil conservación, sino que además son más saludables. Los alimentos fermentados se digieren mucho mejor y contienen probióticos saludables. El término probiótico procede del griego pro biosis (promotor de vida). Un probiótico es un organismo vivo que fortifica y vigoriza la salud digestiva y potencia la acción del sistema inmunitario.

“Fermentación para principiantes” se compone de dos partes:

La primera está dedicada a definir que és y cómo actúa la fermentación. También nos revela como montar nuestro propio laboratorio de fermentación casero.

La segunda parte está dedicada a detallar las 60 recetas, desde las clásicas hasta las más sorprendentes.

Las recetas están ordenadas según el tipo de alimentos:

  • Verduras y hortalizas: Kimchi, Chucrut, cebollitas, pepinillos con ajo y eneldo, etc.
  • Frutas: Mermelada de naranja amarga, Chutney de pera, etc.
  • Lácteos: Kéfir, Yogur griego, etc.
  • Legumbres: Tempeh, Tofu, Miso, etc.
  • Pan de masa madre: Iniciador de masa madre, bollos con masa madre y panes, etc.
  • Carnes, pescados y huevos: Huevos en salmuera, Corned Beef, Gravlax de salmón, etc.
  • Vinagres: Shrub de moras, vinagre de vino y de piña.
  • Bebidas alcohólicas y no alcohólicas: Kombucha, Ginger Ale, sidra de manzana, hidromiel, etc.

Y tú ¿ya has experimentado con la fermentación?

ÍNDICE

PARTE UNO. Introducción a la fermentación

Introducción

  • Capítulo 1: Buenas razones para utilizar la fermentación
  • Capítulo 2: Perspectiva general de la fermentación
  • Capítulo 3: Cómo actúa la fermentación

PARTE DOS. Recetas

  • Capítulo 5: Verduras y hortalizas
  • Capítulo 6: Frutas
  • Capítulo 7: Lácteos
  • Capítulo 8: Legumbres
  • Capítulo 9: Pan de masa madre
  • Capítulo 10: Carnes, pescados y huevos
  • Capítulo 11: Vinagres
  • Capítulo 12: Bebidas alcohólicas y no alcohólicas

Recursos

Glosario

Bibliografía

Índice Temáticos

Índice de Recetas

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Fermentación para principiantes Drakes Press

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Los alimentos fermentados son una deliciosa y una abundante fuente de nutrientes.

Materia: Cocina Natural
Autor: Dakes Press
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